Cartofi pai – secretul celor mai buni cartofi prăjiți

Secretul celor mai buni cartofi prăjiți

Pe lângă gust, ceea ce separă un cartof prăjit mediocru de unul superb este textura. Un cartof prăjit corect trebuie să atingă uleiul de două ori – o dată la o temperatură mai scăzută și apoi din nou la 176 de grade – pentru a obține un interior cremos și un exterior crocant perfect.

Înainte de toate acestea însă, secretul constă în a pune cartofii la fiert pentru scurt timp în apă clocotită înainte de a îi pune în uleiul încins. Acest lucru face cartofii să fie gătiți complet înainte de a se face crocanți în friteuză.

Rețetă de cartofi pai prăjiți perfect

Taie doi cartofi albi mari în bucăți uniforme pentru a se găti uniform, cu o grosime de aproximativ 6,5 mm și o lungime de 6,5 cm până la 10,5 cm. 

Notă: Decojirea este opțională. Dacă nu decojești cartofii, spală-i bine înainte de a-i tăia.

Adaugă cartofii într-o cratiță mică, dar adâncă, plină cu apă rece și adu-i la fierbere. Lasă cartofii să fiarbă timp de aproximativ 5 minute și apoi scoate-i.

 Se usucă la aer pe prosoape de hârtie: aproximativ 10 minute. (Asigură-te că și cartofii sunt uscați înainte de a-i prăji; îi poți tampona cu prosopul de hârtie dacă este necesar).

Recomandări

Exit Poll alegeri prezidenţiale 2025, turul 1. Când apar primele rezultate de la vot

Odată ce cartofii sunt bine uscați, prăjește-i în ulei vegetal la 150 de grade într-o friteuză sau într-o oală mare.

 Va trebui să folosește un termometru pentru a te asigura că uleiul rămâne la temperatura potrivită. Odată ce termometrul ajunge la temperatura potrivită, oprește focul. Prăjește cartofii în loturi mici, poate 7-8 cartofi prăjiți pe lot, astfel încât să se gătească uniform. 

În acest moment, cartofii nu ar trebui să aibă nicio culoare. Scoate-i și scurge-i pe prosoape de hârtie. După ce s-a terminat primul lot, pornește din nou focul, astfel încât uleiul să ajungă la temperatura dorită.

Acum, pentru a doua prăjire. Încălzește uleiul la 176 de grade și prăjește cartofii până când devin ușor aurii; 2-4 minute.

Notă: Cartofii vor continua să se coloreze puțin în afara uleiului. Scurge și apoi aruncă-i într-un castron cu sare. Servește pe o farfurie și presară sare.

Sfaturi pentru cei mai buni cartofi prăjiți

Să lași cartofii în apă rece, să îi prăjești de două ori, să îi fierbi înainte, toate acestea sunt tehnici bune, de altfel, dar chiar și fără acești pași suplimentari, este posibil să faci cartofi prăjiți crocanți acasă. Trebuie doar să ții cont de aceste lucruri.

Recomandări

LIVE TEXT Alegeri prezidențiale 2025, turul 1. Prezența la urne în primul tur, apropiată de cea din 2024

Proporția dintre uleiul de gătit și cantitatea de cartofi

Nu poți găti 1 kg de cartofi într-un kg de ulei. Cartofii trebuie să plutească în ulei pentru a obține crocănțimea dorită. În general (și aceasta nu este o regulă strictă), folosește de cel puțin două ori mai mult ulei decât cartofi.

Temperatura foarte ridicată a uleiului înainte de adăugarea cartofilor

Uleiul de gătit trebuie să fie fierbinte înainte de adăugarea cartofilor. Aceasta este prima cheie a gătitului scurt. Cartofii prăjiți sunt prăjiți până la urmă și trucul este un timp scurt de gătire, dar intens. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, cartofii vor absorbi mult ulei și se vor înmuia.

Temperatura standard de prăjire este de 176 de grade (reține însă că uleiurile de gătit au puncte de fumat diferite). 

Dacă nu folosești un termometru, înmoaie o țepușă de bambus în ulei. Dacă se formează bule mici în jurul ei, uleiul este suficient de fierbinte. Dacă nu, încinge-l încă un minut sau două și repetă testul.

Menținerea temperaturii foarte ridicate a uleiului de gătit în timp ce cartofii se gătesc

Dacă proporția de cartofi în raport cu uleiul este corectă, atunci nu va fi o problemă să menții temperatura ridicată a uleiului de gătit în timpul prăjirii. Dar dacă tigaia este supraaglomerată (prea mulți cartofi și prea puțin ulei), temperatura va scădea și va face cartofii să se înmoaie, chiar dacă temperatura inițială a uleiului a fost corectă.

Recomandări

Prezenţa la vot la ora 17.00 la alegeri prezidenţiale 2025 – turul 1

Servește imediat

Servește cartofii prăjiți imediat pentru că încep să se înmoaie pe măsură ce se răcesc.

Cartofi prăjiți dublu

Această metodă presupune să înmoi cartofii în apă cu sare timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a îndepărta amidonul de la suprafață. 

Scurge cartofii și pune-i pe un prosop de bucătărie pentru a îndepărta umiditatea de la suprafață. Apoi, prăjește cartofii la temperatura optimă.

Prima oară, prăjește cartofii doar cât să prindă o crustă. Se lasă să se răcească timp de cel puțin 10 minute. Reîncinge uleiul, pune din nou cartofii parțial gătiți și prăjește-i până când devin aurii și crocanți.

Congelarea cartofilor prăjiți parțial fierți

Știi acele pungi de cartofi prăjiți congelați pe care le poți cumpăra de la magazinul alimentar? Aceștia sunt parțial gătiți. De aceea durează atât de puțin timp pentru a fi gătiți.

Poți să îți gătești și tu cartofii prăjiți parțial și să îi păstrezi în congelator. Ia o porție și prăjește-o în ulei încins până se rumenesc și devin crocanți.

Pentru a păstra cartofii prăjiți parțial gătiți, folosește metoda dublei prăjiri. 

Prăjește cartofii o dată, răcește-i pe un grătar, apoi întinde-i pe o tavă. 

Bagă tava în congelator și congelează cartofii până când sunt tari ca piatra și fiecare bucată este acoperită cu cristale de gheață foarte fine. 

Scoate-i și pune-i în pungi resigilabile și păstrează-i congelați. 

Pentru că au înghețat deja fără să se atingă între ei, chiar și după ce îi transferi într-o pungă, nu se vor lipi.

Când vrei cartofii prăjiți, scoate o pungă din congelator și aruncă conținutul în ulei încins. Nu, nu este nevoie să îi dezgheți.

Sursa foto: 123rf.com

Vezi şi 10 rețete mediteraneene pe care le poți face într-un singur vas!

Vezi LIVE TEXT – Alegeri prezidențiale 2025 – turul 1. Urmărește cele mai noi informații despre prezența la vot și desfășurarea scrutinului!

Urmărește-ne pe Google News